Cùng 'siêu đầu bếp' Lê Xuân Tâm khám phá nhiều món ngon với khoai tây Mỹ

Hôm nay, ngày 07 tháng 3 năm 2023, tại khách sạn Caravelle Saigon, Potatoes USA tổ chương trình hướng dẫn nấu ăn “Trao Ngàn Yêu Thương đến Phụ Nữ Việt Nam - Món Ngon với Khoai Tây Mỹ” với Siêu Đầu Bếp Lê Xuân Tâm.

Khoai tây là loại rau củ chứa nhiều chất dinh dưỡng. Khoai tây cung cấp carbohydrate, kali và năng lượng cần thiết mà cơ thể chúng ta cần để hoạt động tốt nhất hàng ngày. Một củ khoai tây nguyên vỏ cỡ trung bình (148g) chứa 26g carbohydrate. Carbohydrate là nhiên liệu chính cho não bộ và cũng là nguồn năng lượng chủ yếu cho cơ bắp. Khoai tây còn cung cấp nguồn Vitamin C tuyệt vời! Một củ khoai tây cỡ trung bình (148g) cung cấp 30% giá trị Vitamin C cần hàng ngày, nhiều hơn hàm lượng vitamin C của một quả cà chua cỡ vừa (27% nhu cầu khuyến nghị hằng ngày) hoặc khoai lang (20% nhu cầu khuyến nghị hằng ngày). Khoai tây chứa nhiều kali hơn một quả chuối cỡ trung bình. Kali là một chất điện giải quan trọng hỗ trợ chức năng của cơ, tim mạch và hệ thần kinh.

Đầu bếp Tâm sinh năm 1975 tại Quảng Bình, trưởng thành ở Huế, được vinh dự cầm cờ Việt Nam nhiều lần ở những cuộc thi quốc tế dù chưa hề qua một trường lớp đào tạo nấu ăn chuyên nghiệp nào. Anh sở hữu một bộ sưu tập các giải thưởng danh giá mà bất cứ đầu bếp nào cũng phải ao ước.

Chef Tâm đã có hơn mười năm kinh nghiệm ở vị trí bếp trưởng nhà hàng fine dining Reflection khách sạn Caravelle. Từ năm 2017 đến nay anh là tổng bếp trưởng điều hành chuỗi Moo Beef Steak khu vực phía Nam Việt Nam.

Dưới đây là công thức món ăn với khoai tây Mỹ được đầu bếp Lê Xuân Tâm thực hiện tại hội thảo.

CÁ CHIÊN BƠ VỚI XỐT LÁ É & KHOAI TÂY MỸ

Nguyên liệu

• 600g phi lê cá ba sa    
• 1 lít sữa không đường
• Bột mì đa dụng                    
• 400g khoai tây Mỹ đông lạnh, cắt múi/cắt thẳng
• 1 miếng chanh vàng
• 200g bơ lạt             
• 50g lá é                     
• Muối và tiêu

Nguyên liệu cho xốt lá é:

• 200g Mayo
• 100g xốt shiracha      
• 50g muối ớt xanh
• 20g lá é băm nhuyễn

Phương pháp chế biến:

• Bật lò nướng không dầu ở 170 độ C.
• Cá basa cắt miếng to đẹp, sau đó ngâm sữa từ 15-30 phút, lấy ra lau khô cá bằng giấy thấm hoặc bằng khăn sạch.
• Ướp cá với muối và tiêu cho vừa ăn.
• Dùng chảo không dính chiên cá với ít dầu oliu, chiên cá chín vàng 2 mặt sau đó cho ít bơ và lá é băm nhuyễn vào, rưới nước bơ chảy và lá é lên đều 2 mặt cá cho cá được thơm.
• Trộn đều các nguyên liệu của xốt lá é trong 1 cái tô, nêm nếm lại vừa ăn, múc ra từng chén nhỏ theo mỗi phần ăn khi cần.
• Khoai tây nướng bằng lò nướng không dầu khoảng 5-7 phút khi thấy khoai vàng giòn là được, lắc đều khoai với 1 ít muối, chút bơ lạt và ít lá é băm nhuyễn.
• Trình bày ra dĩa gồm cá chiên, khoai tây, 1 chén xốt lá é và 1 múi chanh vàng.

Ghi chú:

• Món cá chiên và khoai tây ăn nóng mới ngon
• Có thể ăn kèm thêm salad tùy thích
• Cá có thể tẩm hỗn hợp bột tempura rồi chiên tùy theo sở thích
• Xốt lá é làm sẳn để tủ lạnh ăn dần khoảng 10 ngày là tốt nhất.

PIZZA KHOAI TÂY MỸ VỚI HẢI SẢN

Nguyên liệu

• Khoai Tây Mỹ đông lạnh dạng nút chai: 400gr
• Phô mai mozzarella: 200gr
• Dầu olive: 50ml
• Mực cắt sợi (cỡ ngón tay út): 100gr
• Tôm lột vỏ: 200gr
• Olive đen: 50gr
• Cà chua bi: 50gr
• Lá húng quế: 10gr
• Kinh giới: 2gr
• Xốt becharmell: 100gr
• Phô mai mozzarella bào: 10gr
• Đế bánh pizza (25-30cm): 1 cái
• Xốt cà chua nướng: 150gr

Cách chế biến

• Khoai Tây Mỹ cho vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C, khoảng 7 phút cho giòn
• Đế bánh pizza nướng sơ cho giòn
• Sau đó phết 1 lớp becharmell đều trên lớp bánh pizza, tiếp theo 1 lớp xốt cà chua
• Xếp đều Khoai Tây Mỹ lên trên, xen kẽ với khoai là tôm lột vỏ và mực thái sợi
• Rắc olive, cà chua bi thái lát, lá quế tây, kinh giới lên trên
• Cuối cùng là cho phô mai bào phủ đều lên mặt bánh
• Đem nướng trong lò ở nhiệt độ 220độ C khoảng 5 phút, cho phô mai tan chảy đều và hải  sản chín là được
• Trình bày ra dĩa: dùng dao cắt bánh pizza chia nhỏ làm 8 phần bằng nhau
• Dùng kèm với salad hoặc mayo, tương cà, tương ớt tùy thích

Lưu ý:

• Bánh Pizza Khoai Tây Mỹ dùng nóng mới ngon
• Xốt cà chua, becharmell có thể làm trước bảo quản trong tủ lạnh
• Có thể thay thế hải sản bằng thịt gà, bò, hay các loại thịt nguội tuỳ sở thích

XÀ LÁCH KHOAI TÂY MỸ VỚI PHÔ MAI VÀ XỐT MÈ RANG

Nguyên liệu

• Khoai Tây Mỹ: 600gr-800gr
• Phô mai mozzarella: 200gr
• Dầu olive: 50gr
• Dưa leo: 100gr
• Cần tây: 100gr
• Olive đen: 60gr
• Cà chua bi: 50gr
• Ngò rí: 10gr
• Hành tây tím: 60gr
• Xà lách: 100gr
• Rau mầm: 20gr
• Hạnh nhân: 20gr

Nguyên liệu cho Xốt mè rang

• Xốt mè rang: 220gr
• Nước chanh: 100gr
• Dầu mè: 15gr
• Mè rang: 15gr
• Mật ong: 65gr
• Đường: 30gr
• Muối: 7gr
• Dầu Olive: 150gr

Cách chế biến

• Khoai Tây Mỹ rửa sạch, cho vào nồi luộc ngập nước, thêm ít muối, đun sôi nước luộc sau đó hạ lửa thật nhỏ, khoảng 20-25 phút, dùng cây tăm nhỏ để thử, khi có thể đâm xuyên qua khoai nhẹ nhàng là khoai đã chín
• Vớt khoai ra để nguội, cắt thành miếng vừa ăn
• Dưa leo, cần tây, cà chua bi, olive, hành tây tím, phô mai cắt nhỏ vừa ăn, ngò rí thái nhỏ
• Xà lách rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ vừa ăn
• Các nguyên liệu làm Xốt cho vào 1 cái tô, dùng cây trộn đều tay cho đến khi tất cả hỗn hợp tan đều
• Tất cả nguyên liệu trên trộn đều với nhau, nêm một ít muối, ít dầu olive, sau đó cho hỗn hợp Xốt vào trộn đều
•  Trình bày ra dĩa, dùng kèm với xà lách để trang trí, rắc hạt hạnh nhân lên trên mặt

Lưu ý:

• Khoai tây Mỹ luộc vừa chín tới, không để nứt vỏ khoai
• Khoai có thể luộc trước để tủ lạnh
• Xốt có thể làm trước và giữ trong tủ lạnh khoảng 2 tuần

Potatoes USA là tổ chức tiếp thị cho 2,500 nhà trồng khoai tây thương mại trên khắp Hoa Kỳ. Chúng tôi quảng bá cho năm loại sản phẩm khoai tây chính bao gồm: khoai tây tươi dùng để nấu nướng, khoai tây tươi dùng để sản xuất chip, khoai tây giống, sản phẩm khoai tây đông lạnh và các sản phẩm khoai tây khử nước. Chúng tôi không bán khoai tây hay sản phẩm khoai tây. Chúng tôi hỗ trợ khách hàng trên toàn thế giới tăng lợi nhuận của họ. Potatoes USA đầu tư sâu vào tiếp thị, quản lý sản phẩm và nghiên cứu nhằm mang lại những thông tin hữu ích giúp phát triển kinh doanh của Quý vị. Để biết thêm chi tiết, vui lòng truy cập web của chúng tôi tại www.potatoesusa-vietnam.com hoặc follow các hoạt động của chúng tôi qua facebook: www.facebook.com/potatoesusa. Quý vị cũng có thể liên lạc với văn phòng liên lạc của chúng tôi tại Việt Nam, điện thoại: +84-28-39301740, email: potatoesusa@prcon.com

 

Thu Hà