1. Trang chủ
2. Dinh dưỡng

• Trang chủ
• Bình luận
• Chia sẻ
• Gửi mail

Nghiên cứu mới: Mỗi ngày ăn 1 quả này giúp ngăn ngừa ung thư - Việt Nam có rất nhiều!

09:00 01/08/2022

Một nghiên cứu mới đã phát hiện ra rằng ăn loại quả này mỗi ngày có thể giúp ngăn ngừa nhiều loại ung thư, tờ Daily Mail đưa tin.

Giảm tới 60% nguy cơ mắc một số loại

Chuối xanh chứa nhiều tinh bột kháng hơn chuối chín.

Giáo sư John Mathers, một chuyên gia về dinh dưỡng con người tại Đại học Newcastle, cho biết: "Chúng tôi phát hiện ra rằng tinh bột kháng làm giảm hơn 60% nguy cơ mắc một loạt bệnh ung thư. Hiệu ứng rõ ràng nhất ở đường tiêu hóa trên".

"Điều này rất quan trọng vì ung thư đường tiêu hóa trên rất khó chẩn đoán và thường không được phát hiện sớm", chuyên gia nói.

Giáo sư Mathers nói thêm rằng liều lượng tinh bột kháng được sử dụng trong nghiên cứu gần tương đương với liều lượng tinh bột kháng trong một quả chuối xanh.

Ông nói: "Tinh bột kháng có thể được dùng dưới dạng thực phẩm chức năng và được tìm thấy tự nhiên trong các loại đậu, yến mạch và các loại thực phẩm giàu tinh bột khác".

"Liều lượng sử dụng trong thử nghiệm tương đương với việc ăn một quả chuối hằng ngày trước khi chúng trở nên quá chín và mềm. Tinh bột trong chuối sẽ kháng lại lại sự phân hủy thức ăn và đi xuống ruột, tại đây nó có thể thay đổi loại vi khuẩn sống trong ruột".

Chuối xanh thường được sử dụng để chế biến món ốc nấu chuối đậu.

Tinh bột kháng không được tiêu hóa trong ruột non mà sẽ được lên men trong ruột già. Các nhà nghiên cứu cho rằng tinh bột kháng nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi trong ruột, làm thay đổi quá trình sản xuất axit mật.

Giáo sư Mathers giải thích: "Chúng tôi nghĩ rằng tinh bột kháng có thể làm giảm sự phát triển ung thư bằng cách thay đổi quá trình chuyển hóa của axit mật và giảm các loại axit mật có thể phá hủy ADN của chúng ta và cuối cùng gây ra ung thư Tuy nhiên, điều này cần được nghiên cứu thêm".

Giáo sư Tim Bishop, một chuyên gia về di truyền học tại Đại học Leeds, người cũng tham gia vào nghiên cứu, cho biết kết quả rất thú vị nhưng cần phải nghiên cứu thêm.

Ông nói: "Các kết quả nghiên cứu rất thú vị nhưng mức độ bảo vệ đường tiêu hóa trên chưa được nghiên cứu nhiều, vì vậy cần phải nghiên cứu thêm để khẳng định những lợi ích này".

Chuối xanh thường ít ngọt hơn chuối chín và có thể có vị đắng.

Sự khác nhau giữa chuối chín và chuối xanh

Chuối thường được thu hoạch khi chúng vẫn còn xanh. Điều này giúp đảm bảo chúng không quá chín trước khi đến tay khách hàng.

Ngoài khác nhau về màu sắc, chuối xanh và chuối chín còn khác nhau ở một số điểm sau:

- Hương vị: Chuối xanh ít ngọt hơn. Trên thực tế, chúng có thể hơi đắng.

- Kết cấu: Chuối xanh thường chắc hơn chuối chín.

- Thành phần: Chuối xanh có hàm lượng tinh bột cao hơn. Khi chuối chín và chuyển sang màu vàng, tinh bột sẽ chuyển hóa thành đường.

Ngoài ra, chuối xanh khó bóc hơn, chuối chín dễ bóc hơn.

Lượng tinh bột trong chuối thay đổi thế nào khi chuối chín?

Theo chuyên trang dinh dưỡng Healthline, thành phần chủ yếu trong chuối xanh là tinh bột - chiếm 70–80% trọng lượng khô. Phần lớn trong số đó là tinh bột kháng, không được tiêu hóa trong ruột non. Tuy nhiên, chuối sẽ mất đi tinh bột khi chúng chín.

Trong quá trình chín, tinh bột chuyển thành đường đơn (sucrose, glucose và fructose). Điều thú vị là chuối chín chỉ chứa 1% tinh bột.

Chuối xanh cũng là một nguồn cung cấp pectin dồi dào. Loại chất xơ này được tìm thấy trong trái cây và giúp chúng giữ được hình dạng cấu trúc.

Pectin bị phá vỡ khi chuối quá chín, khi chuối trở nên mềm hơn.

Tinh bột kháng và pectin trong chuối xanh có thể có một số lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện khả năng kiểm soát lượng đường trong máu và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa.

(Nguồn: Daily Mail, Healthline)